Der Gault-&-Millau-Chef im Interview: „Ich würde keinem Kritiker vertrauen, der seinen Wein nicht anrührt“

Christoph Wirtz testet im Jahr rund 200 Restaurants. Jetzt erscheint sein neuer Gastro-Führer. Ein Gespräch über Bauchgefühl, fehlende Bedienkultur und die Zustände in den Küchen der Spitzengastronomie.

Von

Ulrich Amling
Ferdinand Dyck

19.06.2023, 13:22 Uhr

Herr Wirtz, wir treffen uns im Horváth, am Eingang hängt die Tafel mit den beiden Michelin-Sternen. Ärgert es Sie, dass dort keine Ihrer Gault-&-Millau-Hauben zu sehen sind?
Überhaupt nicht. Den Guide Michelin gibt es seit über hundert Jahren und seine Arbeit ist hoch verdienstvoll. Ich freue mich über jede Auszeichnung, die fundiert ist und Aufmerksamkeit auf gute Küche lenkt.

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